Tarta de yema tostada y chocolate

Por fin puedo publicar esta receta,  ya tenía ganas pero como todavía me faltan muchas recetas por subir al blog, he tenido que crear todas aquellas que me han servido de base para hacer esta tarta que como veréis lleva muchas cosicas…

Esta tarta la he preparado para una persona intolerante a la lactosa por lo que he tenido que utilizar ingredientes especiales y mirar todos y cada uno de ellos para estudiar su composición. Pero para no liaros a unos y a otros he decidido hacer dos recetas, la normal y la especial sin lactosa y así todos contentos...

Intentaré explicar con detalle todos y cada uno de los pasos que he seguido y os remitiré a las recetas que acabo de publicar para esta tarta… Al ataqueeerrrrrr…..

INGREDIENTES: para una tarta de 24 cm. (os enlazo a cada una de las recetas para que la tengáis  con detalle, sólo tenéis que pinchar sobre el nombre de la receta y accederéis directamente)

 BASE

BIZCOCHO de vainilla para tartas:

    4 huevos

    130 gr. de azúcar

    110 gr. de harina (preferiblemente de repostería)

    40 gr. de maicena.

     2 cucharadas de agua caliente.

     2 cucharaditas (de postre) rasas de levadura.

     1 cucharada de aroma de vainilla.

RELLENOS

150 gr. de chocolate en tableta

Mermelada de fresa.

Almíbar

    400 ml de agua

    200 gr de azúcar

    1 limón (o quien lo prefiera naranja…)

    Aroma al gusto… almendra, chocolate, aunque yo le suelo echar vainilla.

    1 rama de canela (opcional)

   Un chorrito de licor 43 o licor de melocotón sin alcohol en caso de niños (o cualquier licor que os guste aunque podéis omitirlo)

COBERTURAS

Yema Tostada:

100gr. de azúcar blanco y un poco de azúcar moreno para quemar la yema tostada.

½ vaso pequeño de agua (unos 100 ml aprox.)

1 cucharada sopera de maicena (rasa)

3 yemas de huevo grandes (o 4 pequeños)

1 cucharadita de mantequilla (pequeña de postre)

Un poco de leche para diluir la maicena (unos 60 ml aprox.)

1 rama de canela

1 limón

Buttercream de vainilla:

150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

100 gr. de azúcar glass

1 cucharada de postre de aroma de vainilla

Glasa para la dedicatoria:

200 gr. de azúcar glass industrial (no sirve la molida en casa) por cada clara de huevo.

5 gotas de vinagre de manzana por cada clara de huevo.

Aroma (limón, naranja, vainilla, almendra, azahar, chicle…)

ELABORACIÓN:


No os asustéis con tanto ingrediente, aunque es cierto que una tarta muy completa que lleva muchos pasos veréis que no son complicados sólo hay que ir despacio y disfrutar del momento...

Comenzamos con la base, yo he elegido el Bizcocho de vainilla para tartas que me encanta.

 Lo cortamos en tres veces para que nos salgan tres bases y lo emborrachamos de almíbar.

          

Pasamos a los rellenos, uno de ellos es de chocolate de tableta derretido al baño maría a fuego medio para evitar que se nos pegue.

        

                    Y el otro de mermelada de fresa.

Una vez tenemos nuestros rellenos, montamos la tarta. 

          

Ahora la cubrimos con la yema tostada que hemos preparado y la quemamos con el soplete tal y como se explica en la receta.

Pasamos a la dedicatoria, en este caso FELICIDADES, que la he hecho con glasa blanca y una boquilla lisa del número 2.Veréis que he preparado una plantilla de lo más casera…

         

         

          Y por último cubrimos el grosor de la trata con una buttercream de vainilla…

          

En la parte superior de la tarta le he hecho como unas bolitas de espiral para darle un poco de decoración y podéis añadirles  un poco de almendra caramelizada encima (yo no lo hice porque la almendra que tenía era toda blanca y no hacía contraste).

Bueno, espero que os haya gustado esta y hayáis disfrutado un poquito con esta receta, me llevó tiempo prepararla pero me encantó hacerla… gracias a los que me habéis dado la oportunidad de prepararla…

Descargar la receta en pdf

Los dulces de Anabel