Flan de huevo al horno con bizcocho

Solo he de deciros una cosa con esta receta, y es que a mi marido no le gustaba el flan de huevo (desde hacía 35 añitos) sólo quería el de vainilla hasta que un día probó este flan con bizcocho y desde entonces cada vez que hago se lo come y hasta repite. Para mí es un éxito personal… 

INGREDIENTES: Para una bandeja de tamaño folio (unas 8-10 raciones)

Para el CARAMELO: 150 gr. de azúcar y una cucharada de agua.

Para el FLAN: 4 huevos

                    ½ litro de leche

                    200 gr. de azúcar

                    1 limón

Para el BIZCOCHO: 3 huevos

                           100 gr. de azúcar

                           100 gr. de harina

                           1 cucharadita de levadura

ELABORACIÓN:

Lo primero que vamos a preparar es nuestro caramelo y para ello os remito a la receta que tenéis publicada en el blog con una cucharada de agua para que quede espeso y no se mezcle con el flan. Lo vertemos en el molde que vayamos a utilizar.

              Preparamos el flan poniendo a hervir la leche con la corteza del limón durante unos 5-7 minuto.

Mientras tanto batimos los huevos con el azúcar con varillas eléctricas hasta que estén espumosos y doblen su volumen y le añadimos poco a poco la leche que hemos hervido previamente colada.

              

Lo vertemos en el molde donde lo vamos a hornear con cuidado para que no se levante el caramelo que tenemos en el fondo (yo utilizo un cazo).

Preparamos el bizcocho mezclando las yemas con el azúcar y añadimos poco a poco la harina tamizada con la levadura intercalándolo con cucharadas de las claras montadas a punto de nieve.

         

Ahora tenemos que echar con una cuchara poco a poco el bizcocho (veréis que está muy espumoso) sobre el flan. No os asustéis, se hunde un poco sobre el flan pero eso es lo bueno que se integre un poco para que el bizcocho esté más jugoso. Lo horneamos al baño maría durante una hora aproximadamente arriba y abajo a 200ºC

               

Lo dejamos enfriar, lo desmoldamos y nos lo comemos…..

CONSEJO: Os recomiendo que lo desmoldéis varias horas antes de servirlo porque de este modo el caramelo empapa el bizcocho y entonces ya están buenísiiiiimoooo. Creo que en breve voy a hacer uno, lo necesito….

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Caramelo

INGREDIENTES: (para unos 6 flanes aprox.)

200gr aprox.  de azúcar.

Aroma al gusto (opcional): puede ser cualquier licor o limón…

2 cucharadas de agua (si lo que queremos es un caramelo líquido echaremos 12 cucharadas)

ELABORACIÓN

Antes que nada avisaros de que tenéis que tener mucho cuidado con el azúcar caliente, ES MUY PELIGROSO, puede alcanzar temperaturas de hasta 200 ºC así que cuando estéis haciendo caramelo hay que estar haciendo caramelo y no haciendo varias cosas a la vez vale??? Pensar que tenéis una sola neurona mientras hacéis el caramelo… (aunque muchos es la única que tienen  ja ja ja... es broma… (hay que ponerle un poco de humor ante tanto peligro….)

Os recomiendo que utilicéis un cazo con fondo grueso para que se distribuya el calor de manera uniforme por todo el caramelo y evitar que se queme más de un lado que de otro.

Ponemos una sartén en el fuego con el azúcar para derretirlo. No lo pongáis a fuego muy alto ya que es fácil que se os queme, es preferible hacerlo poco a poco para tenerlo controlado…

Veréis que empieza apelmazándose el azúcar y poco a poco se va derritiendo, le vamos ayudando con una cuchara de madera hasta su completa disolución…

         

Podéis añadirle unas gotitas de limón o licor (muy poco) aunque no es necesario. Y ahora le añadimos un par de cucharadas de agua muy caliente o mejor hirviendo.

            

Irá cogiendo un color tostado y cuando os guste el color lo sacáis rápidamente para que no se os queme. Cuando digo rápidamente es rápidamente… que se os puede quemar con mucha facilidad…

Es el momento de verterlo sobre el molde que hayáis escogido  y bañáis el fondo y los lados con el caramelo. Al enfriarse se endurecerá, así es como a mí me gusta para flanes porque cuando se echa el flan o pannacota… que está caliente,  no se mezcla con el caramelo al estar éste sólido y luego cuando está en la nevera el postre hecho va soltando jugo.

Dejamos que se enfríe y mientras vamos preparando el flan… allá vamos!!!!!

CARAMELO LIQUIDO:

 Si lo que queréis es que no se endurezca al enfriarse, podéis hacerlo más liquido, viene bien principalmente para decorar aunque que a mí personalmente como base de flanes me gusta que se quede duro tal como os he explicado antes. Cuando se haya derretido el azúcar y tenga el color deseado (nuestro color dorado suave) entonces añadís poco a poco cucharadas de agua hirviendo hasta su completa integración (unas 12 cucharadas de agua). Tened cuidado en este paso ya que al echar el agua sale mucho vapor y puede salpicar el caramelo y daros un buen quemazo…

Cuando esté el agua disuelta e integrada, ya tenéis vuestro caramelo… esperáis a que se enfríe y a la nevera.

CONSERVACIÓN: Podéis guardarlo en la nevera hasta dos semanas sin problemas.

CONSEJO: Para limpiar el caramelo endurecido de la sartén o cazo, no hay nada mejor que el agua caliente. Pones el cazo a calentar en el fuego con agua y ayudas a derretir el caramelo con una cuchara de madera… mejor que el fairy no???

OTRO CONSEJO: No se os ocurra probar el caramelo hasta que esté totalmente frío, recordar que quema mucho… (os lo digo por experiencia…, yo que voy de “listilla” soy la primera que me he quemado alguna vez je je je…)

Bueno chic@s ahora ya sabéis hacer un buen caramelo tanto para vuestros flanes como para decorar…

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Los dulces de Anabel

Flan de queso

Hace poco, mi marido y yo nos fuimos a Albarracín un fin de semana y probamos un flan de queso que nos encantó y decidí que tenía que hacerlo en casa y así es, aprovechando que es San Valentín me he animado a hacerlo y le he dado un toque romántico ya que no es la típica tarta que se suele hacer estos días…. Por cierto, bueníiiiiiisimo y muy fácil (no necesita horno).

Este postre va dedicado en especial a mi marido, ¡Te quiero mucho Víctor!, y también a todos los que me seguís y me estáis apoyando en mis inicios y que me habéis demostrado que estáis allí, así que a todos GRACIAS…. Y …FELIZ SAN VALENTÍN.

INGREDIENTES:(sale un molde redondo de 24 cm, unos 2,5cm de alto, perfecto!)

½ litro de nata (yo utilizo la de montar porque al llevar más grasa es más consistente, pero cualquiera valdría)

220ml de leche o un vaso (si la pones entera saldrá más sabrosa…)

220 gr de azúcar o un vaso

300 gr de queso philadelphia

1 sobre de cuajada

200gr aprox.  de azúcar para hacer el caramelo.

ELABORACIÓN

Lo primero que vamos a hacer es el caramelo y para ello os remito a la receta que tenéis publicada en el blog con todos los pasos.    

Vertéis sobre el molde que hayáis escogido  y bañáis el fondo y los lados con el caramelo y dejamos que se enfríe y mientras vamos preparando el flan… allá vamos!!!!!

Disolvemos la cuajada en el vaso de leche hasta que no queden grumos, si os sirve de ayuda, yo lo paso por un colador para chafarlos, una vez disuelto la reservamos.

            

Mezclamos en un bol el queso philadelphia con el azúcar con una batidora eléctrica hasta formar una crema.

           

Añadimos la nata y batimos, y por último incorporamos la cuajada disuelta en leche… y seguimos batiendo….y ya casi está!!!

Ponemos a hervir el flan durante dos minutos (sí habéis leído bien, sólo dos minutos, el tiempo necesario para que la cuajada entre en acción, y hacerlo despacito… a fuego medio que las prisas no son buenas en la cocina… todo sale más rico con dedicación….

           

Cuando ya haya hervido, lo echamos sobre el molde de caramelo, CON CUIDADO, (mejor que utilicéis al principio un cazo para hacerlo poco a poco…) y así no removeréis en exceso el caramelo del fondo.

                        

            

Y Ya está hecho vuestro flan de queso al cual le podéis dar infinidad de formas para darle un toque especial, en este caso el tradicional corazón para San Valentín.  Tenéis que dejarlo enfriar fuera de la nevera una hora aprox. y luego lo metéis dentro durante mínimo 5 horas antes de desmoldarlo (mejor de un día para otro).

                       

Ahora llega el momento de decorarlo….Como todavía no tengo molde en forma de corazón, NO PASA NADA, retiramos el Carmelo del flan (de momento para que no nos moleste, luego lo volveremos a poner) y colocamos nuestra plantilla de papel (sacada de internet por supuesto…) con la forma de corazón para recortarlo.

          

           

Montamos la nata (con 200ml más que de sobra) con las varillas eléctricas y una cucharada de azúcar glass (en breve colocaré un tutorial de consejos para montar la nata… poco a poco… que no doy a basto), la coloreamos en este caso de color rosa y rodeamos el corazón con rallas de abajo a arriba (boquilla en forma de estrella) para tapar el lateral de nuestro flan.

Con una boquilla en forma de flor, le hacemos pequeñas florecitas en todo el contorno frontal del corazón, encima de las rallas que hemos hecho antes.

           

           

Por último le he puesto un puntito de nata  blanca sobre cada una de las florecitas (con boquilla lisa del número 2) y he rellenado el interior del flan con el caramelo, queda un color espectacular.

Pues, ya tenemos nuestro FLAN DE QUESO al estilo San Valentín….

Cualquier escusa es buena para tener un detalle con las personas a las que  quieres y  no cuesta tanto dedicarles un pedacito de nuestro tiempo para hacerles este postre… a ver si os animáis y ya me contaréis….

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Los dulces de Anabel

Pannacota

Esta es una de mis recetas favoritas, no sólo por lo sencilla y rápida que es, (ideal para una cena sin complicarse…) sino porque está deliciosa, es como un flan suave y consistente con sabor a vainilla, en fin… ESQUISITO. Tenéis que probarla!

INGREDIENTES:(para 9 o 10 personas)

500 ml de nata para montar (aunque no la vamos a montar).
               200 ml de leche (yo uso entera)

2 Vainas de vainilla.

170gr. De azúcar.

12gr. De gelatina en sobre o 6 hojas de gelatina.

Azúcar para caramelizar.

ELABORACIÓN

Lo primero que tenemos que hacer es poner a remojo las hojas de gelatina en caso de utilizar esta opción, si es en polvo, la mezclaremos con el azúcar.

Hacemos el caramelo y para ello os remito a la receta que tenéis publicada en el blog y lo vertemos en las flaneras o flanera grande (si es el caso) distribuyéndolo como podamos en el fondo y algo en las paredes. Dejamos que se enfríe.

Ponemos en una olla a hervir durante 5-7 minutos la leche, la nata, las vainas de vainilla abiertas con un cuchillo para que salga mejor la esencia, y el azúcar (mezclada con la gelatina en polvo si hemos usado esta opción) y las hojas de gelatina reblandecidas.

Vertemos la pannacota caliente en las flaneras ¡con cuidado¡ sobre el caramelo que estará duro al haberse enfriado, pasándola a través de un colador para que no se filtren las motas negras de la vainilla (son tan pequeñas que a mí se me pasan a través del colador pero me gusta porque no queda mal entre la pannacota blanca y cuando te lo comes notas más la vainilla principalmente en el fondo junto con el caramelo muuuummmm….¡Qué rico!)

Y ya está, así de rápido y fácil… ya tenéis hechas vuestras pannacotas y solo queda comérselas….

Probarla que seguro repetiréis.

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Los dulces de Anabel