Los dulces de Anabel: tutoriales

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Como hacer rosas con fondant

La verdad es que es un poco pronto para explicar cómo hago unas flores con fondant ya que he aprendido hace poco y tengo que practicar mucho más, pero como son parte de la decoración que hice para una tarta y os lo tengo que explicar paso a paso y ya perdonaréis mis fallos.

Lo primero que hice fue cortar las formas de los pétalos con un cortador de tres tamaños diferentes, unos los interiores, otros los del medio y los más grandes para el exterior. Hay que hacerlos bastante finos, yo los hice un poco gruesos y luego la rosa se ve un poco cargada...

Cada rosa lleva el capullo que hay que hacerlo más fino de lo que está en la foto, tres pétalos más pequeños que lo cubren, cinco pétalos medianos que envuelven las anteriores y siete más grandes y así sucesivamente dependiendo de lo grande que queremos hacer la flor.

Los reservamos en una hoja de plástico de las que utilizamos para folios que están abiertas por un lado para que no se sequen. Hacemos el capullo partiendo de una bolita.

Damos forma a los pétalos con un bolillo o algo redondo estirando el contorno superior y ponemos pegamento en los picos inferiores de los tres pétalos más pequeños que son los que primero vamos a utilizar.

Cubrimos el capullo con los tres pétalos más pequeños (ya perdonaréis por lo lejos que está la foto) y preparamos los pétalos más grandes de la misma manera que antes.

Cubrimos nuevamente, en este caso con los cinco pétalos medianos de modo que un pétalo enlace con el otro tal y como veis en la primera foto.

Apretar bien la parte inferior de la flor para que quede bien unida y doblar hacia afuera los pétalos (incluso alguno podéis hacer como un rulo) para darle mayor realismo. Las dejamos secar (yo las pongo sobre un bote de especias). Ahora podéis ver como el capullo está demasiado gordito tal y como os he comentado antes… en fin las próximas saldrán mejor…

Por último des doy un poco de color en el contorno, en este caso con colorante en polvo rosa (el que se utiliza para colorete) y cortamos el sobrante de la foto.

Espero haberos ayudado a tener una idea de iniciación con las rosas… por cierto podéis meteros en Youtube y poner “como hacer rosas con fondant” que tenéis vídeos muy buenos.

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Los dulces de Anabel

Caramelo

INGREDIENTES: (para unos 6 flanes aprox.)

200gr aprox. de azúcar.

Aroma al gusto (opcional): puede ser cualquier licor o limón…

2 cucharadas de agua (si lo que queremos es un caramelo líquido echaremos 12 cucharadas)

ELABORACIÓN

Antes que nada avisaros de que tenéis que tener mucho cuidado con el azúcar caliente, ES MUY PELIGROSO, puede alcanzar temperaturas de hasta 200 ºC así que cuando estéis haciendo caramelo hay que estar haciendo caramelo y no haciendo varias cosas a la vez vale??? Pensar que tenéis una sola neurona mientras hacéis el caramelo… (aunque muchos es la única que tienen ja ja ja... es broma… (hay que ponerle un poco de humor ante tanto peligro….)

Os recomiendo que utilicéis un cazo con fondo grueso para que se distribuya el calor de manera uniforme por todo el caramelo y evitar que se queme más de un lado que de otro.

Ponemos una sartén en el fuego con el azúcar para derretirlo. No lo pongáis a fuego muy alto ya que es fácil que se os queme, es preferible hacerlo poco a poco para tenerlo controlado…

Veréis que empieza apelmazándose el azúcar y poco a poco se va derritiendo, le vamos ayudando con una cuchara de madera hasta su completa disolución…

Podéis añadirle unas gotitas de limón o licor (muy poco) aunque no es necesario. Y ahora le añadimos un par de cucharadas de agua muy caliente o mejor hirviendo.

Irá cogiendo un color tostado y cuando os guste el color lo sacáis rápidamente para que no se os queme. Cuando digo rápidamente es rápidamente… que se os puede quemar con mucha facilidad…

Es el momento de verterlo sobre el molde que hayáis escogido y bañáis el fondo y los lados con el caramelo. Al enfriarse se endurecerá, así es como a mí me gusta para flanes porque cuando se echa el flan o pannacota… que está caliente, no se mezcla con el caramelo al estar éste sólido y luego cuando está en la nevera el postre hecho va soltando jugo.

Dejamos que se enfríe y mientras vamos preparando el flan… allá vamos!!!!!

CARAMELO LIQUIDO:

Si lo que queréis es que no se endurezca al enfriarse, podéis hacerlo más liquido, viene bien principalmente para decorar aunque que a mí personalmente como base de flanes me gusta que se quede duro tal como os he explicado antes. Cuando se haya derretido el azúcar y tenga el color deseado (nuestro color dorado suave) entonces añadís poco a poco cucharadas de agua hirviendo hasta su completa integración (unas 12 cucharadas de agua). Tened cuidado en este paso ya que al echar el agua sale mucho vapor y puede salpicar el caramelo y daros un buen quemazo…

Cuando esté el agua disuelta e integrada, ya tenéis vuestro caramelo… esperáis a que se enfríe y a la nevera.

CONSERVACIÓN: Podéis guardarlo en la nevera hasta dos semanas sin problemas.

CONSEJO: Para limpiar el caramelo endurecido de la sartén o cazo, no hay nada mejor que el agua caliente. Pones el cazo a calentar en el fuego con agua y ayudas a derretir el caramelo con una cuchara de madera… mejor que el fairy no???

OTRO CONSEJO: No se os ocurra probar el caramelo hasta que esté totalmente frío, recordar que quema mucho… (os lo digo por experiencia…, yo que voy de “listilla” soy la primera que me he quemado alguna vez je je je…)

Bueno chic@s ahora ya sabéis hacer un buen caramelo tanto para vuestros flanes como para decorar…

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Almíbar

Aunque es muy sencillo de hacer, he preferido crearos un tutorial para que lo tengáis aparte y podáis acudir al él en cualquier momento sin necesidad de entrar en otra receta.

Hace muchos años, yo no utilizaba el almíbar en mis tartas porque lo desconocía pero cuando en una receta de una tarta que encontré por internet, vi que empapaban el bizcocho en almíbar no dudé en probarlo y descubrí el secreto… que jugoso queda un bizcocho así, no se seca y está mil veces más delicioso… nunca falta en mis tartas NUNCA….

INGREDIENTES: para emborrachar una tarta con relleno (base, relleno y cobertura) e incluso sobra un poco.

400 ml de agua

200 gr de azúcar

1 limón (o quien lo prefiera naranja…)

Aroma al gusto… almendra, chocolate, aunque yo le suelo echar vainilla.

1 rama de canela (opcional)

Un chorrito de licor 43 o licor de melocotón sin alcohol en caso de niños (o cualquier licor que os guste aunque podéis omitirlo)

ELABORACIÓN: Ponéis a hervir a fuego medio el agua, azúcar, ralladura de un limón (o aroma elegido), rama de canela (podéis usar canela en polvo pero a mí me gusta más el sabor de la rama) y lo hervimos durante 12 minutos aproximadamente (para que adquiera la consistencia de jarabe). Añadimos el licor si optamos por ello y lo dejamos un minuto más al fuego.

Ya está hecho nuestro almíbar, lo dejamos enfriar y lo metemos en un biberón para luego mojar el bizcocho… riquísimo… y facilísimoooooo, mirar como huele la segunda foto… ja ja ja

CONSERVACIÓN: Lo podemos dejar en la nevera hasta una semana sin problemas, yo suelo prepararlo un día antes y así me lo evito hacer en el mismo momento que la tarta que ya de por sí tiene mucho trabajo.

Para emborrachar el bizcocho lo echáis sobre él con un biberón o chuchara, si es muy grueso, os recomiendo que lo pinchéis con un palillo y así penetrará mejor. Hay que emborracharlo… no os paséis…, recordar que lleva mucha azúcar y podríais darle excesivo dulzor a nuestra tarta.

Ya está hecho nuestro almíbar, lo dejamos enfriar y lo metemos en un biberón para luego mojar el bizcocho… riquísimo… y facilísimoooooo, mirar como huele la segunda foto… ja ja ja

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Como hacer una hoja con fondant

Con fondant se pueden hacer todo tipo de figuras para decorar, es la "plastilina comestible" y os dejo un pequeño vídeo de cómo hacer una hoja para decorar galletas o tartas. ¡quedan muy bonitas! aunque yo las tengo que mejorar....

Espero que os guste.

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Como hacer azúcar de colores

El azúcar de colores es muy útil para decorar principalmente galletas y cake pops, es muy fácil de preparar y sobretodo barato ya que si lo compráis hecho os puede costar perfectamente 3€ un bote de 150gr. Es un poco más fino que el comprado pero sirve igual...

Podéis utilizarlo sobre glasa, fondant o chocolate blanco y hace un contraste muy chulo. Untáis la galleta o cake pop sobre el azúcar y se os quedará pegado.

Espero que os guste

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