Tiramisu

Después de muchas pruebas por fin he dado con la receta que me encanta y que recomiendo que hagáis. Es muy sencillo de hacer y causa expectación, no deja indiferente a nadie…

INGREDIENTES: Para un molde de 24cm  muy gordito (unas 12 personas) pero también podéis hacerlo para un molde de 26cm (14-16 personas)

BASE: Base de bizcocho de vainilla:Os remito a la receta que tenéis publicada en el blog (con esta receta os saldrán unas 4 bases pero si sólo lo hacéis para el tiramisú con dos huevos es suficiente aunque os recomiendo que lo hagáis entero y os congeléis las bases para futuras tartas)

1 vaso de café cargado con azúcar

3 cucharadas de licor de amaretto

RELLENO: 3 huevos

              150 gr. de azúcar

               500 gr. de queso mascarpone

               300 ml. de nata para montar

               1 cucharadita de vainilla azucarada

               1 pizca de sal

               100 ml de agua

                3 hojas de gelatina (o medio sobre)

DECORACION:

Cacao amargo o garnache de chocolate (150 gr de chocolate negro,100ml nata liquida, 30 gr mantequilla) Yo prefiero garnache de chocolate sin lugar a dudas. Tenéis la receta en el blog.

Buttercream de vainilla: (para decorar)

         150 gr. de mantequilla

         100 gr. de azúcar glass

         1 cucharadita de aroma de vainilla

                    

ELABORACION:

Preparamos el molde donde lo vamos a hacer y ponemos una base de bizcocho de vainilla para tartas que tenéis publicada en el blog  (por cada receta os salen 4 bases de 1 cm. aproximadamente por ello para esta receta de tiramisú os he puesto la mitad ya que necesitaremos dos bases de bizcocho) y lo emborrachamos con café y azúcar y el licor de amaretto.

                    

 Preparamos el relleno y lo primero que vamos a hacer es hidratar la gelatina en agua  y la diluimos en el agua caliente. Por otro lado, separamos las yemas de las claras y montamos estas últimas a punto de nieve y las reservamos en la nevera.

               

Mezclamos las yemas con el azúcar con la vainilla azucarada y lo mezclamos todo bien hasta que quede espumoso.

Añadimos el queso mascarpone y mezclamos (yo lo hago con varillas eléctricas) e incorporamos la nata montada  (yo la monto en  un bol de acero inoxidable metido previamente en el congelador) y la gelatina diluida.

                    

Añadimos las claras montadas a punto de nieve con una pizca de sal procurando que no se bajen, esto es ahuecándola todo lo posible y dividimos la mezcla en dos partes iguales.

La primera parte la pondremos sobre nuestro primer bizcocho y la segunda sobre otra nueva capa de bizcocho emborrachado en café haciendo de este modo dos pisos.

                   

Lo espolvoreamos con el cacao amargo a través de un colador y lo chafamos bien para que se incruste todo lo posible (a mí no me gusta la sensación de sequedad del cacao en polvo, por eso un día lo probaré poniendo de cobertura un garnache de chocolate, ya os contaré…) y el resto ya es decoración que si queréis podéis evitar y así no encarecéis el precio de vuestro postre. Os recomiendo comerlo de un día para otro, tiene más sabor.

                  

Para la decoración preparáis una buttercream de vainilla como tenéis explicada en el blog. Con una espátula ponéis una pequeña cantidad por todo el grosor de la tarta y la cubrís para que no se vea  y con una manga pastelera bordeáis la parte superior haciendo un pequeño dibujo de espiral. Después he añadido unas flores hechas con fondant.

               

Os dejo alguna fotillo de otro tiramisú que hice para que veáis lo gordito y apetitoso que queda… queréis un trozo. De verdad, está riquísimo…

CONSEJO: He mejorado esta receta, en lugar de poner cacao amargo he añadido un garnache de chocolate hecho con 150 gr de chocolate negro, 100 gr de nata liquida para montar y 30 gr. de mantequilla. La receta la tenéis en el blog: garnache de chocolate. Deliciosa.

Descargar la receta en pdf

              

Los dulces de Anabel

Tarta de Pannacota

Esta es una tarta diferente ya que realmente no es  una tarta sino que es un postre transformado en tarta así que veréis lo sencillo que resulta de hacer…

INGREDIENTES: Para 14-16 personas ya que llena mucho….

BASE: Bizcocho de vainilla para tartas: 4 huevos, 130gr. de azúcar, 110 gr. de harina, 40 gr. de maicena, 2 cucharaditas de levadura y una cucharada de vainilla. (salen 4 bases de esta receta)

ALMÍBAR: Almíbar: 400ml de agua, 20gr. azúcar, 1 rama de canela, 1 cucharada de vainilla, 1 limón y licor 43.

RELLENO: Pannacota: 1,5 litros de nata, 600ml de leche, 6 vainas de vainilla, 510 gr. de azúcar, 18 hojas de gelatina.

COBERTURA: Caramelo:150gr. de azúcar.

DECORACION: Buttercream de chocolate: 100gr. de mantequilla, 50gr. de azúcar glass, 50gr. de chocolate.

                     Buttercream de fresa: mantequilla, azúcar glass y un poco de mermelada de fresa.
                      Rosas de fondant: fondant.

ELABORACIÓN:

Preparamos el caramelo tal y como tenéis explicada la receta y cubrimos el fondo de nuestro molde para que se enfríe y nos ponemos con la pannacota  y para ello también os remito a la receta que tenéis publicada en el blog y la vertemos sobre nuestro molde.

                

Cuando la pannacota está templada y empieza a cuajar es cuando debemos poner el bizcocho encima para que quede pegado a medida que va cuajando, si ponéis el bizcocho cuando la pannacotta está muy caliente el bizcocho se empapará tanto que se inflará y se deformará…hay que ponerlo cuando está templado… (dos o tres horas por lo menos) y ya cuando esté totalmente frío desmoldáis la pannacota y le dais la vuelta para que el bizcocho quede abajo. A mí me gusta hacerlo el día de antes porque así se queda la base de bizcocho a remojo con el caramelo durante bastante tiempo y está más rico rico.

Pasamos a decorar la pannacota con la buttercream de chocolate que tenéis publicada en el blog. Os recomiendo que sequéis con papel de cocina el caramelo ya que la buttercream resbala sobre la superficie. Como veis a la base le he hecho un dibujo en forma de concha y la superficie es una espiral entrelazada.

           

Hacemos unas rosas con la boquilla de estrella con la buttercream de fresa que se hace igual que la de chocolate pero añadiéndole un poco de mermelada de fresa y pegamos las rosas de fondant con buttercream de chocolate. Os he preparado un tutorial de cómo he hecho las rosas con fondant.

Y ya está transformado un postre tan delicioso como es la pannacota en una tarta diferente  con una mezcla de sabores que está buenísima o por lo menos eso me dijeron… me quedé con ganas de probarla…mummmmm….

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Los dulces de Anabel

Coulant o muerte de Chocolate

Hola chic@s, como os podéis imaginar esta es una de las recetas estrella por la “pinta” que tiene y además porque mucha gente se hace la pregunta de y ¿cómo estará hecha….? Supongo que harán una madalena y luego la rellenarán con una jeringuilla…. Bueno pues, por lo de la madalena aceptamos barco pero por lo de rellenarla de chocolate con una jeringuilla frío frío… quieres saber cómo se hace??? Pues, vamos allá.

INGREDIENTES: para 10 personas

250 gr. de chocolate negro (yo utilizo con un 52% de cacao porque no me gusta excesivamente el chocolate pero si os gusta mucho meterle un 70%)

1 cucharadita de azúcar glass

150 gr. de azúcar

200 gr. de mantequilla

6 huevos

120 gr. de harina (yo utilizo de repostería)

½ cucharadita de canela en polvo (algunas veces la hago sin este ingrediente)

1 pizca de sal

2 cucharaditas de cacao en polvo

Ralladura de una naranja (opcional, yo personalmente no le echo)

ELABORACIÓN:

Lo primero que vamos a hacer untar con harina y mantequilla las flaneras.

Derretimos el chocolate con la mantequilla al baño maría a fuego medio y si queréis echar la ralladura de naranja ahora es el momento. Dejamos enfriar.

Separamos las yemas de las claras y montamos estas últimas con una pizca de sal. Suben mejor las claras a temperatura ambiente pero yo nunca me acuerdo de sacarlas un ratito antes y acabo montándolas frías… (no pasa nada). Cuando estén casi montadas añadimos el azúcar y terminamos de montarlas reservándolas en la nevera hasta que volvamos a utilizarlas…

Batimos las yemas con dos cucharadas de agua caliente y la cucharada de azúcar glass (si no tenéis azúcar glass la normal serviría) hasta que estén espumosas y añadimos el cacao en polvo y la canela (yo no suelo echarle  canela pero esto va a gustos) y lo mezclamos todo bien.

Añadimos el chocolate derretido y volvemos a mezclarlo todo hasta que esté bien integrado.

Por último, agregamos la harina tamizada  y al final las claras montadas procurando  que no se bajen (ahuecando la masa de arriba a abajo)

              

Las vertemos sobre las flaneras (yo las vierto con una jarra para que sea más sencillo) y luego las suelo meter en el congelador y las voy sacando según las necesito, viene genial tener siempre en el congelador unas coulant de chocolate y hornearlas en el momento.

              

Cuando vayamos a comerlas es cuando hay que hornearlas, tienen que estar recién hechas y es aquí cuando viene la complicación de esta receta porque hasta ahora es coser y cantar…

Yo os voy a dar unas pautas pero luego cada horno calienta de una manera y es allí cuando se complica… Tenéis que precalentar el horno a 200ºC arriba y abajo.

La clave de las coulant es cocinarlas lo justo para que queden crudas por dentro y crujientes por fuera y al romperla se desprenda el delicioso chocolate… uy pero si se me ha escapado el secreto mejor guardado…. Como veis no se introduce ninguna jeringuilla con chocolate sino que se dejan a medio hacer. Si las hacéis demasiado se quedarán unas deliciosas madalenas y si las dejas demasiado crudas no mola… aunque podéis volverlas a hornear otro poco más (mejor quedarse corto que pasarse…)

Bajáis la temperatura a 180ºC y las horneáis durante 14-15 minutos si las tenéis congeladas y unos 9-10 minutos si no están congeladas, pero esto es orientativo, cada horno es un misterio… cuando le quedan poco, yo suelo abrir el horno y con una cucharita tanteo la consistencia de la coulant (tiene que quedar durita en el contorno y blanda en el centro)

Una vez fuera lo dejáis reposar durante unos cinco minutos por lo que tenéis que tenerlo en cuenta antes de sacarlo ya que al enfriarse se hará un poquito más.

CONSEJO: Congelarla, viene muy bien.

      No llenéis demasiado las flaneras ya que luego suben del centro.

      Yo lo acompaño con una bolita de helado de vainilla. ES PERFECTO.

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Flan de huevo al horno con bizcocho

Solo he de deciros una cosa con esta receta, y es que a mi marido no le gustaba el flan de huevo (desde hacía 35 añitos) sólo quería el de vainilla hasta que un día probó este flan con bizcocho y desde entonces cada vez que hago se lo come y hasta repite. Para mí es un éxito personal… 

INGREDIENTES: Para una bandeja de tamaño folio (unas 8-10 raciones)

Para el CARAMELO: 150 gr. de azúcar y una cucharada de agua.

Para el FLAN: 4 huevos

                    ½ litro de leche

                    200 gr. de azúcar

                    1 limón

Para el BIZCOCHO: 3 huevos

                           100 gr. de azúcar

                           100 gr. de harina

                           1 cucharadita de levadura

ELABORACIÓN:

Lo primero que vamos a preparar es nuestro caramelo y para ello os remito a la receta que tenéis publicada en el blog con una cucharada de agua para que quede espeso y no se mezcle con el flan. Lo vertemos en el molde que vayamos a utilizar.

              Preparamos el flan poniendo a hervir la leche con la corteza del limón durante unos 5-7 minuto.

Mientras tanto batimos los huevos con el azúcar con varillas eléctricas hasta que estén espumosos y doblen su volumen y le añadimos poco a poco la leche que hemos hervido previamente colada.

              

Lo vertemos en el molde donde lo vamos a hornear con cuidado para que no se levante el caramelo que tenemos en el fondo (yo utilizo un cazo).

Preparamos el bizcocho mezclando las yemas con el azúcar y añadimos poco a poco la harina tamizada con la levadura intercalándolo con cucharadas de las claras montadas a punto de nieve.

         

Ahora tenemos que echar con una cuchara poco a poco el bizcocho (veréis que está muy espumoso) sobre el flan. No os asustéis, se hunde un poco sobre el flan pero eso es lo bueno que se integre un poco para que el bizcocho esté más jugoso. Lo horneamos al baño maría durante una hora aproximadamente arriba y abajo a 200ºC

               

Lo dejamos enfriar, lo desmoldamos y nos lo comemos…..

CONSEJO: Os recomiendo que lo desmoldéis varias horas antes de servirlo porque de este modo el caramelo empapa el bizcocho y entonces ya están buenísiiiiimoooo. Creo que en breve voy a hacer uno, lo necesito….

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