Tarta de crema y merengue

Una tarta hecha a medida donde las peticiones eran bizcocho gordo y merengue pero que no fuera muy dulce… complicado porque el merengue no es dulce sino no lo siguiente…ja ja ja. Quise darle mi toque personal y la convencí para que me dejara rellenarla con crema y fue todo un éxito. Muchas felicidades Delma!

INGREDIENTES: Para unas 12-14 personas. (molde tamaño folio)

BASE: Bizcocho de yogur (4 veces la cantidad de la receta): 2 yogures, 4 medidas de azúcar (poco llenas ya que lo quería poco dulce), 6 de harina, 1 sobre de levadura o cuatro cucharaditas aprox., 6 huevos, una medida de aceite de oliva, ralladura de dos limones.

RELLENO: Crema pastelera: ½ litro de leche, 100 gr. de azúcar, 1 limón y medio, 2 ramas de canela, 4 yemas y 30 gr. de maicena.

COBERTURA: Merengue suizo: 5 claras y 167 gr. de azúcar.

ELABORACIÓN:

Lo primero es forrar con papel albal el molde y untarlo con margarina y harina para que no se nos pegue.

Preparamos el Bizcocho de yogur y para ello os remito a la receta que tenéis explicada con detalle en el blog.

Lo abrimos por la mitad y lo rellenamos con la crema pastelera que también la tenéis explicada en el blog. En este caso sólo le he puesto un relleno pero la combinación de la crema pastelera con garnache de chocolate es exquisita, os lo recomiendo.

Por último preparamos el merengue suizo tal y como os explico en el blog y untamos bien todo el grosor de la tarta y yo en este caso lo he rallado con una espátula pero podéis hacerlo con un cuchillo de sierra, para que quede con dibujo.

 La superficie de la tarta la decoramos con merengue con una manga pastelera y boquilla gruesa en forma de estrella formando picos hacia arriba ya que luego al hornear son los que van a darle más gracia a la tarta. Lo metemos al horno a unos 160-180ºC hasta que esté dorado, el resto del merengue (el grosor de la tarta) se secará, pero si no queremos que se dore por encima,  apenas lo ponemos a unos 90ºC para que simplemente se seque durante unos 15-20 minutos aproximadamente.

Para darle un poco más de gracia tinté un poco de merengue de color rosa y con una bolsita la distribuí en el centro, con un palillo lo extendí bien y pude poner el nombre con garnache de chocolate de cobertura y un poco de merengue blanco alrededor.

Bueno, es una tarta especial que me enseño a hacer merengue y me gustó mucho la experiencia, seguro que la repetiré.

Descargar la receta en pdf.

Los dulces de Anabel

Merengue Suizo

Antes de nada quería diferenciaros un poco los distintos tipos de merengue. Por un lado tenemos el merengue clásico o también llamado francés que es el que se hacer montando las claras a punto de nieve y añadiendo el azúcar glass sin más (en crudo). También está el italiano que es parecido al suizo pero no se cuece tanto las claras y es un poco más elaborado de hacer: se hace un almibar con agua y azúcar y cuando está ligeramente caramelizado éste se incorpora a las claras semimontadas y se terminan de montar con el almíbar caliente y se cuecen un poco con el calor al mismo tiempo que se montan y por último el merengue suizo que a mí me gusta más y es más sencillo ( el italiano tiene que alcanzar el almíbar un punto exacto de textura y lleva bastante más tiempo)  las claras se cuecen más y queda algo más durito así que es el que os voy a explicar.

INGREDIENTES: Para decorar una tarta de unos 24 o 26 cm.

5 claras preferiblemente pasteurizadas (cada clara pesa aproximadamente 33 gr)

167 gr. de azúcar (el triple del volumen de las claras)

ELABORACIÓN:

Calentamos en una olla al baño maría las claras con el azúcar hasta que este se disuelva y se calienten las claras sin dejar de remover (unos cinco minutos). No tiene que hervir.

               

Una vez disuelto el azúcar, lo retiramos del fuego y montamos las claras a punto de nieve y al estar las claras algo cocinadas y el azúcar disuelto hace que el merengue quede más consistente.

Para que esté más duro todavía, dejarlo enfriar un poco en la nevera tapado y ya se puede utilizar para decorar o para rellenar. También podemos tintarlo, ahora sería el momento.

Os dejo unas fotos de una tarta que hice con merengue.

               

Podéis hornearlo para que se quede durito aunque no es necesario (a mí personalmente me gusta más). Para ello lo introducís en el horno durante unos minutos para que se dore y así se seque que realmente es como se cuece el merengue.

 Si queréis que mantenga su color blanco, lo ponéis a fuego bajo para que simplemente se seque y al final unos minutos más fuerte para que se dore el gusto.

A mí nunca me había llamado la atención el merengue (quizás porque soy culé… ja ja ja) pero he de reconocer que repetiré, me gusta y es otra opción más para decorar o rellenar.

Descargar la receta en pdf.

Los dulces de Anabel