Tiramisu

Después de muchas pruebas por fin he dado con la receta que me encanta y que recomiendo que hagáis. Es muy sencillo de hacer y causa expectación, no deja indiferente a nadie…

INGREDIENTES: Para un molde de 24cm  muy gordito (unas 12 personas) pero también podéis hacerlo para un molde de 26cm (14-16 personas)

BASE: Base de bizcocho de vainilla:Os remito a la receta que tenéis publicada en el blog (con esta receta os saldrán unas 4 bases pero si sólo lo hacéis para el tiramisú con dos huevos es suficiente aunque os recomiendo que lo hagáis entero y os congeléis las bases para futuras tartas)

1 vaso de café cargado con azúcar

3 cucharadas de licor de amaretto

RELLENO: 3 huevos

              150 gr. de azúcar

               500 gr. de queso mascarpone

               300 ml. de nata para montar

               1 cucharadita de vainilla azucarada

               1 pizca de sal

               100 ml de agua

                3 hojas de gelatina (o medio sobre)

DECORACION:

Cacao amargo o garnache de chocolate (150 gr de chocolate negro,100ml nata liquida, 30 gr mantequilla) Yo prefiero garnache de chocolate sin lugar a dudas. Tenéis la receta en el blog.

Buttercream de vainilla: (para decorar)

         150 gr. de mantequilla

         100 gr. de azúcar glass

         1 cucharadita de aroma de vainilla

                    

ELABORACION:

Preparamos el molde donde lo vamos a hacer y ponemos una base de bizcocho de vainilla para tartas que tenéis publicada en el blog  (por cada receta os salen 4 bases de 1 cm. aproximadamente por ello para esta receta de tiramisú os he puesto la mitad ya que necesitaremos dos bases de bizcocho) y lo emborrachamos con café y azúcar y el licor de amaretto.

                    

 Preparamos el relleno y lo primero que vamos a hacer es hidratar la gelatina en agua  y la diluimos en el agua caliente. Por otro lado, separamos las yemas de las claras y montamos estas últimas a punto de nieve y las reservamos en la nevera.

               

Mezclamos las yemas con el azúcar con la vainilla azucarada y lo mezclamos todo bien hasta que quede espumoso.

Añadimos el queso mascarpone y mezclamos (yo lo hago con varillas eléctricas) e incorporamos la nata montada  (yo la monto en  un bol de acero inoxidable metido previamente en el congelador) y la gelatina diluida.

                    

Añadimos las claras montadas a punto de nieve con una pizca de sal procurando que no se bajen, esto es ahuecándola todo lo posible y dividimos la mezcla en dos partes iguales.

La primera parte la pondremos sobre nuestro primer bizcocho y la segunda sobre otra nueva capa de bizcocho emborrachado en café haciendo de este modo dos pisos.

                   

Lo espolvoreamos con el cacao amargo a través de un colador y lo chafamos bien para que se incruste todo lo posible (a mí no me gusta la sensación de sequedad del cacao en polvo, por eso un día lo probaré poniendo de cobertura un garnache de chocolate, ya os contaré…) y el resto ya es decoración que si queréis podéis evitar y así no encarecéis el precio de vuestro postre. Os recomiendo comerlo de un día para otro, tiene más sabor.

                  

Para la decoración preparáis una buttercream de vainilla como tenéis explicada en el blog. Con una espátula ponéis una pequeña cantidad por todo el grosor de la tarta y la cubrís para que no se vea  y con una manga pastelera bordeáis la parte superior haciendo un pequeño dibujo de espiral. Después he añadido unas flores hechas con fondant.

               

Os dejo alguna fotillo de otro tiramisú que hice para que veáis lo gordito y apetitoso que queda… queréis un trozo. De verdad, está riquísimo…

CONSEJO: He mejorado esta receta, en lugar de poner cacao amargo he añadido un garnache de chocolate hecho con 150 gr de chocolate negro, 100 gr de nata liquida para montar y 30 gr. de mantequilla. La receta la tenéis en el blog: garnache de chocolate. Deliciosa.

Descargar la receta en pdf

              

Los dulces de Anabel

Flan de queso

Hace poco, mi marido y yo nos fuimos a Albarracín un fin de semana y probamos un flan de queso que nos encantó y decidí que tenía que hacerlo en casa y así es, aprovechando que es San Valentín me he animado a hacerlo y le he dado un toque romántico ya que no es la típica tarta que se suele hacer estos días…. Por cierto, bueníiiiiiisimo y muy fácil (no necesita horno).

Este postre va dedicado en especial a mi marido, ¡Te quiero mucho Víctor!, y también a todos los que me seguís y me estáis apoyando en mis inicios y que me habéis demostrado que estáis allí, así que a todos GRACIAS…. Y …FELIZ SAN VALENTÍN.

INGREDIENTES:(sale un molde redondo de 24 cm, unos 2,5cm de alto, perfecto!)

½ litro de nata (yo utilizo la de montar porque al llevar más grasa es más consistente, pero cualquiera valdría)

220ml de leche o un vaso (si la pones entera saldrá más sabrosa…)

220 gr de azúcar o un vaso

300 gr de queso philadelphia

1 sobre de cuajada

200gr aprox.  de azúcar para hacer el caramelo.

ELABORACIÓN

Lo primero que vamos a hacer es el caramelo y para ello os remito a la receta que tenéis publicada en el blog con todos los pasos.    

Vertéis sobre el molde que hayáis escogido  y bañáis el fondo y los lados con el caramelo y dejamos que se enfríe y mientras vamos preparando el flan… allá vamos!!!!!

Disolvemos la cuajada en el vaso de leche hasta que no queden grumos, si os sirve de ayuda, yo lo paso por un colador para chafarlos, una vez disuelto la reservamos.

            

Mezclamos en un bol el queso philadelphia con el azúcar con una batidora eléctrica hasta formar una crema.

           

Añadimos la nata y batimos, y por último incorporamos la cuajada disuelta en leche… y seguimos batiendo….y ya casi está!!!

Ponemos a hervir el flan durante dos minutos (sí habéis leído bien, sólo dos minutos, el tiempo necesario para que la cuajada entre en acción, y hacerlo despacito… a fuego medio que las prisas no son buenas en la cocina… todo sale más rico con dedicación….

           

Cuando ya haya hervido, lo echamos sobre el molde de caramelo, CON CUIDADO, (mejor que utilicéis al principio un cazo para hacerlo poco a poco…) y así no removeréis en exceso el caramelo del fondo.

                        

            

Y Ya está hecho vuestro flan de queso al cual le podéis dar infinidad de formas para darle un toque especial, en este caso el tradicional corazón para San Valentín.  Tenéis que dejarlo enfriar fuera de la nevera una hora aprox. y luego lo metéis dentro durante mínimo 5 horas antes de desmoldarlo (mejor de un día para otro).

                       

Ahora llega el momento de decorarlo….Como todavía no tengo molde en forma de corazón, NO PASA NADA, retiramos el Carmelo del flan (de momento para que no nos moleste, luego lo volveremos a poner) y colocamos nuestra plantilla de papel (sacada de internet por supuesto…) con la forma de corazón para recortarlo.

          

           

Montamos la nata (con 200ml más que de sobra) con las varillas eléctricas y una cucharada de azúcar glass (en breve colocaré un tutorial de consejos para montar la nata… poco a poco… que no doy a basto), la coloreamos en este caso de color rosa y rodeamos el corazón con rallas de abajo a arriba (boquilla en forma de estrella) para tapar el lateral de nuestro flan.

Con una boquilla en forma de flor, le hacemos pequeñas florecitas en todo el contorno frontal del corazón, encima de las rallas que hemos hecho antes.

           

           

Por último le he puesto un puntito de nata  blanca sobre cada una de las florecitas (con boquilla lisa del número 2) y he rellenado el interior del flan con el caramelo, queda un color espectacular.

Pues, ya tenemos nuestro FLAN DE QUESO al estilo San Valentín….

Cualquier escusa es buena para tener un detalle con las personas a las que  quieres y  no cuesta tanto dedicarles un pedacito de nuestro tiempo para hacerles este postre… a ver si os animáis y ya me contaréis….

                              Descargar la receta en pdf

Los dulces de Anabel